Etiqueta: Vino Tinto

Maridaje Cena de Navidad

El año está por terminar y eso significa que llegaron las cenas, fiestas y posadas. Muchos de ustedes me preguntan cómo maridar la cena de navidad, cómo calcular cuántas botellas comprar y otros tips que son muy útiles en esta época. Platiqué con Mauricio Jiménez, Head Sommelier del Grupo La Castellana y juntos ideamos este artículo para todas tus celebraciones.

Cuando tienes invitados, hay varias cosas que debes considerar: la comida o cena que piensas servir, el tipo de Vino que les gusta beber a tus invitados o a ti, y la cantidad de personas. Pero voy por partes… Continue reading Maridaje Cena de Navidad

Descubre Eloise

El viernes pasado tuvimos un reencuentro entre los amigos del Diplomado de Sommeliers, fuimos a “Eloise”. Tenía muchas ganas de conocer el restaurant pues había escuchado muy buenas críticas. El concepto del lugar es “Chic Cuisine” que para mí significa la re-interpretación de platillos clásicos a una versión moderna, en este caso, con un toque Francés. Tuvimos la oportunidad de llevar una botella de Vino cada quien para poder acompañar nuestra comida. Íbamos con Alberto González quién conoce muy bien el menú, entonces lo que hicimos fue pensar en los Vinos que llevamos y elegir los mejores platillos para acompañarlos. (Esta práctica es ideal cuando quieres asegurar un buen maridaje).

El primer platillo fue el mejor de la noche y es la mejor versión que he probado de un foie gras. Continue reading Descubre Eloise

Maridaje de comida mexicana “Paired”

Se creen muchas cosas sobre el maridaje y para mí la más difícil de entender es que la gente crea que solo se deben maridar con Vino platillos de “alta cocina” o lo que está diseñado para este fin. La semana pasada, tuve la oportunidad de asistir al lanzamiento de un concepto en México que se llama “Paired”. Es creado y presentado a nivel mundial por los hoteles Sheraton y consiste en presentarles a sus huéspedes una opción distinta para comer y beber en el lobby del hotel.

Resulta que en el Shreaton de Santa Fé, reciben muchos extranjeros que vienen de negocio y es por esto que la chef Marianela Morón decidió poner en práctica el menú con algo que me parece increíble, muy original y que rompe por completo el esquema de maridaje al que me refería: La idea es traerle a sus clientes comida mexicana “De puestito” acompañada de Vinos Mexicanos o cervezas artesanales hasta el restaurante del hotel. Continue reading Maridaje de comida mexicana “Paired”

Principios de Maridaje II

Para la segunda parte de la entrevista con Steve Ayón, decidí enfocar las preguntas hacia el maridaje en restaurantes, pues muchas veces, es difícil escoger un vino que realmente combine con  la comida o cena.

  1. Blanca: Si pedí dos tiempos; entrada y plato fuerte, por ejemplo: ensalada y luego pescado, ¿Cómo elijo el Vino para acompañar desde el platillo de entrada?

Sommelier Steve: Lo ideal es que tuvieras un Vino por cada platillo. Pero si no es el caso, sería bueno elegir primero el Vino; ya que conoces sus características, puedes elegir platillos que las resalten. Un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda iría bien con una ensalada de palmitos con aderezo de frutas tropicales (mango, maracuyá, etc.) por la frescura y las notas vegetales y tropicales que tiene el Vino; de segundo tiempo, un pescado a la plancha podría ser buena opción para que la acidez del Vino ayude a contra-restar la sequedad del pescado y te haga salivar. Continue reading Principios de Maridaje II

Principios de Maridaje con Steve Ayón  Parte I

Se habla mucho de maridaje y hay gente que por presumir, complica tanto las cosas que trata de maridar hasta la guarnición… Entrevisté a uno de mis colegas quien además de ser Sommelier, estudió gastronomía y domina el tema. Me gustó tanto la entrevista que la voy a dividir en dos para no cortar información. Aquí te presento la primera parte:

  1. Blanca: ¿Cuáles son los principios básicos del maridaje?

Sommelier Steve: Al realizar un maridaje siempre hay que tener en cuenta ciertas reglas para alcanzar esa unión perfecta. Hay de dos tipos de maridaje:

  • Seguimiento: Empatar sabores, aromas, texturas e inclusive colores: Corte de carne grueso con Vino tinto fuerte.
  • Contraste: Cuando el Vino y el alimento tienen perfiles distintos: Queso azul con Vino dulce de postre.

También se juega con la textura, el gusto y el sabor para hacer el maridaje.

  1. Blanca: Se cree que si es pescado, es vino blanco y carne, vino tinto… ¿Por qué? ¿Hay excepciones a esta regla?

Continue reading Principios de Maridaje con Steve Ayón  Parte I

Cómo escoger un vino en el súper

Hace poco Vero mi amiga me dijo que lo que ella quisiera saber de vino, es cómo escoger un vino en el súper: “No se mucho de vino y si llego al súper, hay tantas opciones que no sé por dónde empezar”. En ese momento le dije que había mil posibilidades con muchas variables, pero no dejé de darle vueltas al tema y por fin encontré una manera sencilla de ponerlo. La verdad es una duda muy común y para resolverla puedes hacerte las siguientes preguntas:

  1. Si el vino es para ti, debes pensar ¿Cuándo te lo vas a tomar? ¿Con qué platillo?

Cuando se trata de acompañar un plato con una botella de vino, hay que buscar algo que lo complemente para que no compitan entre sí, el vino y el sabor del platillo. La primera cosa a resolver es si comprar Vino Tinto o Vino Blanco. Continue reading Cómo escoger un vino en el súper

Maridaje de Champions

Hubo mucha expectativa para el partido de la final de la “Champions”: Barça vs Juventus. Para mí era especial, no sólo porque me encanta el futbol sino también porque me invitaron a comer a uno de mis lugares favoritos: La casa de Kate y Charles.

Te cuento, Charles es un verdadero apasionado de vino, casi le gusta más que a mí, y por supuesto sabe muchísimo sobre el tema… Cada que nos invitan a su casa, les chuleamos la comida pero lo mejor, son los vinos que nos dan para acompañar cada platillo. El sábado, no fue diferente pues nos dieron un menú italo-catalan (dada la ocasión) de 6 tiempos y todos con grandes vinos. Hoy te voy a platicar de mis tres favoritos:

Primer Tiempo:

Pan tomate con Prosciutto acompañado de un vino blanco italiano que se llama “Col D’ Orcia” de uva Pinot Grigio. Destacan sus notas verdes: manzana verde, limón, lima y algo de hierba tipo pasto recién cortado. Esta acidez es ideal para un platillo “de entrada”, ya que genera salivación y provoca que quieras seguir comiendo. Además, combina de maravilla con la acidez que tiene el jitomate del platillo. Continue reading Maridaje de Champions