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Me robo la descripción perfecta para un viaje al Valle de Guadalupe: “La experiencia es tan increíble que tu único problema es que no te quieres salir del lugar en el que estás cuando ya te tienes que ir para poder ver lo demás”. No sólo concuerdo con esta afirmación sino que la reitero, cada experiencia en el Valle, para Julio y para mí, fue inigualable y queríamos alargarla lo más posible. Aquí dejo la parte II de nuestro viaje al Valle de Guadalupe:

José Luis Durand/ Durand Viticultura

Tuvimos el honor de que nos recibiera éste guru de la enología, creador de varios de los mejores vinos mexicanos quién me había concedido una entrevista justo sobre el Valle de Guadalupe. En esta ocasión quedamos de vernos en el campo para ver los Viñedos antes de llegar a la cata en su Vinícola.

Ver y sentir el terruño al mismo tiempo que te lo explican, es la mejor experiencia vitivinícola que he tenido hasta ahora. José Luis nos explicó que Ensenada captura la corriente de California que viene del deshielo del polo norte y genera un micro clima que enfría el viento que entra a la zona. La noche es fría y el día es muy caliente lo que da una amplitud térmica muy interesante. Además, el no tener agua hace que la temperatura del racimo esté en función a la del clima. La vida de esta planta con cambios tan fuertes, es intensa y acelerada, por eso es más corta, madura más temprano y hay que manejarla arcorde.

“Este era un viñedo incomprendido que se iba a arrancar, lo encontré y me fascinó porque rompe los estereotipos y muestra una tipicidad única que tiene que ver con Ensenada, si uno analiza el Cabernet Sauvignon por definición es estructura, potencia, hiervas. Aquí hay flores fresas, delicadeza, es como un Pinot Noir, ésto es por el micro clima y por estar en suelo arena. Este viñedo único, es un reto, es muy lindo, ahora es parte de Ícaro. Yo rento todo el viñedo, hago la poda y veo cómo riego y eso me ayuda tener una calidad más estable.” Jose Luis Durand

Al llegar a la cata tuvimos la oportunidad de probar todas sus etiquetas y fue impresionante que al degustar Ícaro y Ala Rota pues logramos encontrar las notas que JL nos había descrito desde la viña. Los Vinos son un reflejo muy fiel del terreno y lo que acabábamos de experimentar.

Monte Xanic:

Desde la entrada es un lugar que impone con los viñedos que abren camino para llegar al edificio totalmente moderno situado junto a un lago rodeado de palmeras. Es un lugar que transmite la visión de cinco amigos que lograron posicionar el Vino Premium en México. La oferta que brindan de recorrido y cata y la buena preparación de su personal, son ejemplo para todos los que quieren hacer las cosas bien. Tuvimos la oportunidad de recorrer la vinícola entrar a su impresionante cava, ver sus tanques impecables y sobre todo de degustar de su etiqueta más nueva Calixa Blend que se creó con motivo de su 30 aniversario. Monte Xanic es un ejemplo de búsqueda de perfección ejemplo de Vino Mexicano moderno. TIP: Para ir a Monte Xanic es recomendable hacer cita pues es una bodega con muchas visitas.

Adobe Guadalupe:

Un lugar encantador desde que llegas hasta que te vas. Cuidado hasta el último detalle ésta Vinícola llena de tradición y conocimiento es la mezcla perfecta entre boutique e industrial. Sus Vinos son blends de varietales característicos del Valle de Guadalupe y lo interesante es ir probando todos para descubrir que cada uno tiene su razón de ser, personalidad y carácter individual. Mi favorito: Gabriel un ensamble de Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec. TIP: Para visitar esta bodega se recomienda hacer cita y a la salida no dejen de probar la comida del food truck que está en el estacionamiento, ideal para un snack.

Alximia:

Ésta bodega es reflejo de la genialidad de que ocurre cuando un matemático se vuelve un artista. En la construcción de la bodega hay mucho pensamiento detrás pues se utilizó la gravedad para que sus procesos fluyan: El área de recepción de la uva está en la parte más alta, en el nivel medio están los tanques de fermentación y en la parte subterránea está la cava, dónde se ve la separación de aproximadamente un metro entre la tierra y la construcción para obtener todo el frío que la tierra le puede ofrecer a la cava. Así es como Alximia optimiza su espacio y logra que la física juegue en favor de la elaboración de sus Vinos.

Visitarlos fue otra experiencia épica pues tuvimos la suerte de que nos recibiera Álvaro Álvarez y nos explicara el proceso detalladamente, pero la mejor parte fue entrar con él a la Cava (normalmente no permite visitas) y probar directo de la barrica varios Vinos que aún no están liberados. En total comparamos alrededor de 12 vinos. Lo que pude constatar con esta cata tan amplia es que su expertise está en cada botella y tiene realmente joyas de Vino Mexicano bajo el nombre Alximia, es por eso que para mí, además de matemático es un artista.

La Lomita:

Bodega familiar que busca expresar el terrruño, elabora todos sus vinos con uvas propias sin usar pesticidas ni fertilizantes y que también utiliza la gravedad para la producción de Vino, con una cava espectacular y Vinos muy bien hechos y fáciles de tomar. Congruente con la imagen de sus Vinos, la decoración de la bodega está súper cool, es una mezcla de arte moderno y tecnología lo que está detrás de cada parte del proceso. TIP: La bodega está en renovación pero puedes llegar cuando quieras para una degustación y/o recorrido.

Decantos:

Sin duda la bodega más bonita que visitamos, de tamaño ideal, con todo pensado para que la gente no sólo la visite, sino la disfrute. Ofrecen recorridos así como la opción de sentarte a disfrutar una cata y un pequeño lunch con una de las mejores vistas al Valle de Gudadalupe. La bodega está diseñada para que los vinos no necesiten ser filtrados y esto sólo se logra cuidando cada parte del proceso de forma íntegra. Además esta bodega a cargo de la familia Granados tiene como objetivo lanzar un vino monovarietal de todas las variedades que se plantan en el Valle. Nuestros favoritos: el Nebbiolo por su complejidad y el Shiraz porque es un Vino que puedes abrir en cualquier momento.

Como lo dije en mi la parte uno de este artículo, el tiempo es relativo, estoy segura que jamás será suficiente para disfrutar del Valle de Guadalupe, para encontrar el mejor Vino y para seguir aprendiendo de este maravilloso lugar que tenemos en nuestro país, ¡Que viva México y sus Vinos mexicanos!