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Prueba la familia Vega Riaza

¿Alguna vez te has preguntado qué tanta diferencia hace que un Vino haya tenido paso por barrica? o ¿Por qué se presume cuando un Vino es Reserva? Hoy te platico sobre una familia de Vinos que tiene cuatro productos y te muestro las difrencias entre ellos, tanto en el nombre, como en el proceso de añejamiento y sobre todo en su sabor.

Hay difrentes legislaciones para regular distintos aspectos de la producción y asegurar los estándares de calidad en cada región o país. España tiene ciertos lineamientos para le uso de las barricas en las cuales se añeja el Vino. Continue reading Prueba la familia Vega Riaza

Uvas

Esta semana regresaron los niños a clases y yo a la teoría. Hoy te voy a platicar sobre el origen y materia prima para producir el vino: La Uva. Primero hay que ver cómo se compone: 96%-98% es Pulpa y el resto es Semilla y Hollejo o piel. En los hollejos, están los componentes que aportan color, los taninos que le dan estructura y potencial de guarda al Vino y también ahí se alojan la mayoría de los aromas de la Uva. Al madurar, las Uvas ganan color, no tanto tamaño. Antes del envero, todas las Uvas son verdes y a medida en que maduran, las Uvas Blancas cambian a amarillas y las Tintas a morado. Continue reading Uvas

5 grandes Vinos Chilenos

El jueves pasado fui a una cata de Vinos Chilenos Ultra-Premium en la Asociación de Sommeliers Mexicanos. La idea era probar 5 Vinos con propuestas diferentes que representaran la viticultura chilena a través de uvas distintas.

La presentación comenzó con una introducción sobre Chile y lo privilegiado de su Terroir. Debido a su ubicación, este país tiene varios tipos de clima incluso en sus regiones, esto hace su geografía-vitivinícola muy interesante, además es el único país libre de enfermedades de La Vid.

 

Viu 1

El primer Vino, se llama “Viu 1 – 2013”. De la bodega Viu Manent. Es 100% Malbec y destacaron las notas florales: lili, lavanda y jamaica (característica de este varietal). Encontré una nota de tamarindo y torrefactos como “Chocolate Abuelita” consecuencia de 16 meses de reposo en barrica. El tanino fue aterciopelado, me gustó mucho, es un vino redondo. Se me antojaría recomendártelo para  acompañar un “Filete de res en salsa de tamarindo”. Lo puedes encontrar en La Europea.

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Principios de Maridaje con Steve Ayón  Parte I

Se habla mucho de maridaje y hay gente que por presumir, complica tanto las cosas que trata de maridar hasta la guarnición… Entrevisté a uno de mis colegas quien además de ser Sommelier, estudió gastronomía y domina el tema. Me gustó tanto la entrevista que la voy a dividir en dos para no cortar información. Aquí te presento la primera parte:

  1. Blanca: ¿Cuáles son los principios básicos del maridaje?

Sommelier Steve: Al realizar un maridaje siempre hay que tener en cuenta ciertas reglas para alcanzar esa unión perfecta. Hay de dos tipos de maridaje:

  • Seguimiento: Empatar sabores, aromas, texturas e inclusive colores: Corte de carne grueso con Vino tinto fuerte.
  • Contraste: Cuando el Vino y el alimento tienen perfiles distintos: Queso azul con Vino dulce de postre.

También se juega con la textura, el gusto y el sabor para hacer el maridaje.

  1. Blanca: Se cree que si es pescado, es vino blanco y carne, vino tinto… ¿Por qué? ¿Hay excepciones a esta regla?

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Cena Maridaje con Hugo D’Acosta

El miércoles pasado fue mi debut como prensa en un evento, ya que me invitaron a una cena maridaje en el restaurante Sonora Grill Prime con quien, para mí, es la persona que ha puesto el nombre de los vinos mexicanos en alto: Hugo D’Acosta. En el camino, hice mi tarea y leí una entrevista que le hicieron en 2008 y me dio la impresión de que iba a ser alguien serio y de difícil abordaje.

Al llegar, me recibieron con “Espuma de Piedra Rosado”, un vino de burbujas ligeras, con aroma a melón y un toque de miel. El evento inició con la presentación de Hugo D’Acosta. Desde este momento, me cambió la percepción pues habló poco, pero con mucha pasión, sencillez y sobre todo, con mucha calidez.

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