Descubre Eloise

El viernes pasado tuvimos un reencuentro entre los amigos del Diplomado de Sommeliers, fuimos a “Eloise”. Tenía muchas ganas de conocer el restaurant pues había escuchado muy buenas críticas. El concepto del lugar es “Chic Cuisine” que para mí significa la re-interpretación de platillos clásicos a una versión moderna, en este caso, con un toque Francés. Tuvimos la oportunidad de llevar una botella de Vino cada quien para poder acompañar nuestra comida. Íbamos con Alberto González quién conoce muy bien el menú, entonces lo que hicimos fue pensar en los Vinos que llevamos y elegir los mejores platillos para acompañarlos. (Esta práctica es ideal cuando quieres asegurar un buen maridaje).

El primer platillo fue el mejor de la noche y es la mejor versión que he probado de un foie gras. Continue reading Descubre Eloise

Maridaje de Champions

Hubo mucha expectativa para el partido de la final de la “Champions”: Barça vs Juventus. Para mí era especial, no sólo porque me encanta el futbol sino también porque me invitaron a comer a uno de mis lugares favoritos: La casa de Kate y Charles.

Te cuento, Charles es un verdadero apasionado de vino, casi le gusta más que a mí, y por supuesto sabe muchísimo sobre el tema… Cada que nos invitan a su casa, les chuleamos la comida pero lo mejor, son los vinos que nos dan para acompañar cada platillo. El sábado, no fue diferente pues nos dieron un menú italo-catalan (dada la ocasión) de 6 tiempos y todos con grandes vinos. Hoy te voy a platicar de mis tres favoritos:

Primer Tiempo:

Pan tomate con Prosciutto acompañado de un vino blanco italiano que se llama “Col D’ Orcia” de uva Pinot Grigio. Destacan sus notas verdes: manzana verde, limón, lima y algo de hierba tipo pasto recién cortado. Esta acidez es ideal para un platillo “de entrada”, ya que genera salivación y provoca que quieras seguir comiendo. Además, combina de maravilla con la acidez que tiene el jitomate del platillo. Continue reading Maridaje de Champions

Cómo catar un vino

Hoy quiero darte una pequeña guía para aprender a catar, en una versión amigable de la guía profesional de cata. Al probar el vino, se involucran  cuatro sentidos:

1.- Vista:

El color del vino depende de la cantidad de colorantes que tenga la uva, cuando el clima es frío, hay menos color y cuando es cálido hay más, pues la uva desprende más componentes colorantes.  Además de acuerdo a la edad, un vino cambia de tono:

  • Tintos: Más oscuro = más joven. Más claro = más viejo.
  • Blancos, al revés: Más oscuro = más viejo. Más claro = más joven.

Al girar la copa para ver caer las gotas, se evalúa la “densidad aparente”, que te da una idea de cómo será la textura en boca, pero no determina calidad, aunque mucha gente así lo crea. Continue reading Cómo catar un vino