Se habla mucho de maridaje y hay gente que por presumir, complica tanto las cosas que trata de maridar hasta la guarnición… Entrevisté a uno de mis colegas quien además de ser Sommelier, estudió gastronomía y domina el tema. Me gustó tanto la entrevista que la voy a dividir en dos para no cortar información. Aquí te presento la primera parte:
- Blanca: ¿Cuáles son los principios básicos del maridaje?
Sommelier Steve: Al realizar un maridaje siempre hay que tener en cuenta ciertas reglas para alcanzar esa unión perfecta. Hay de dos tipos de maridaje:
- Seguimiento: Empatar sabores, aromas, texturas e inclusive colores: Corte de carne grueso con Vino tinto fuerte.
- Contraste: Cuando el Vino y el alimento tienen perfiles distintos: Queso azul con Vino dulce de postre.
También se juega con la textura, el gusto y el sabor para hacer el maridaje.
- Blanca: Se cree que si es pescado, es vino blanco y carne, vino tinto… ¿Por qué? ¿Hay excepciones a esta regla?
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