Así disfruté el Pouilly Fumé de Domaine Pascal Jolivet el Vino Blanco oficial de la #formula1 acompañado de un pescado a la sal. Este maridaje permitió destacar los aromas frutales y la mineralidad característica de la Sauvignon Blanc del Valle de Loira. Toda la gama la encuentras en La Europea
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Vinos para mamá
“Dime qué tipo de mamá tienes y te diré qué Vino regalarle”
Hoy te quiero recomendar Vinos para que puedas consentir a tu mamá pero creo firmemente que cada mamá tiene estilos y gustos muy distintos y aunque “la hacen de todo” cada una sobresale por ciertas cualidades. Aquí te describo 6 “tipos de mamás” para que sepas qué Vino regalarle a la tuya según su personalidad: Continue reading Vinos para mamá
Cálculo de Vino para Eventos
Siempre considera que la gente toma entre 2 o 3 copas por evento (desde que llegan) y para que no te falte Vino, prefiero poner 3. De cada botella salen 6 copas bien servidas. Asi que debes considerar una botella por cada 2 o máximo 3 personas. Generalmente se toma más Vino Tinto que Vino Blanco.
Del Vino Espumoso también salen 6 copas así que dependiendo de cuántas copas de Vino espumoso quieras ofrecer por persona, puedes calcular cuánto comprar. Generalmente se toma como aperitivo o con el postre…
Maridaje Cena de Navidad
El año está por terminar y eso significa que llegaron las cenas, fiestas y posadas. Muchos de ustedes me preguntan cómo maridar la cena de navidad, cómo calcular cuántas botellas comprar y otros tips que son muy útiles en esta época. Platiqué con Mauricio Jiménez, Head Sommelier del Grupo La Castellana y juntos ideamos este artículo para todas tus celebraciones.
Cuando tienes invitados, hay varias cosas que debes considerar: la comida o cena que piensas servir, el tipo de Vino que les gusta beber a tus invitados o a ti, y la cantidad de personas. Pero voy por partes… Continue reading Maridaje Cena de Navidad
10 datos del Vino Mexicano que debes saber
Apenas ayer celebramos la independencia y no quiero que pase ni un día más sin que leas sobre el Vino Mexicano. Hay muchas opiniones pero yo soy fiel creyente que hay que apoyar a nuestro país y sobre todo a nuestra gente que trabaja todos los días para darnos productos de calidad, en este caso: el Vino Mexicano. Para redactar este artículo invité a la persona que más disfruta y promueve el Vino Mexicano a mi alrededor: Alberto González Candela. Le pedí que me ayudara escribiendo 10 datos que todos los mexicanos deberíamos saber. Aquí van:
- En México tenemos varias zonas de cultivo de Vid y Producción de Vino. Aunque Ensenada y Coahuila son los de mayor calidad (para mi gusto), las zonas vinícolas de México son:
Maridaje de comida mexicana “Paired”
Se creen muchas cosas sobre el maridaje y para mí la más difícil de entender es que la gente crea que solo se deben maridar con Vino platillos de “alta cocina” o lo que está diseñado para este fin. La semana pasada, tuve la oportunidad de asistir al lanzamiento de un concepto en México que se llama “Paired”. Es creado y presentado a nivel mundial por los hoteles Sheraton y consiste en presentarles a sus huéspedes una opción distinta para comer y beber en el lobby del hotel.
Resulta que en el Shreaton de Santa Fé, reciben muchos extranjeros que vienen de negocio y es por esto que la chef Marianela Morón decidió poner en práctica el menú con algo que me parece increíble, muy original y que rompe por completo el esquema de maridaje al que me refería: La idea es traerle a sus clientes comida mexicana “De puestito” acompañada de Vinos Mexicanos o cervezas artesanales hasta el restaurante del hotel. Continue reading Maridaje de comida mexicana “Paired”
Principios de Maridaje II
Para la segunda parte de la entrevista con Steve Ayón, decidí enfocar las preguntas hacia el maridaje en restaurantes, pues muchas veces, es difícil escoger un vino que realmente combine con la comida o cena.
- Blanca: Si pedí dos tiempos; entrada y plato fuerte, por ejemplo: ensalada y luego pescado, ¿Cómo elijo el Vino para acompañar desde el platillo de entrada?
Sommelier Steve: Lo ideal es que tuvieras un Vino por cada platillo. Pero si no es el caso, sería bueno elegir primero el Vino; ya que conoces sus características, puedes elegir platillos que las resalten. Un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda iría bien con una ensalada de palmitos con aderezo de frutas tropicales (mango, maracuyá, etc.) por la frescura y las notas vegetales y tropicales que tiene el Vino; de segundo tiempo, un pescado a la plancha podría ser buena opción para que la acidez del Vino ayude a contra-restar la sequedad del pescado y te haga salivar. Continue reading Principios de Maridaje II
Principios de Maridaje con Steve Ayón Parte I
Se habla mucho de maridaje y hay gente que por presumir, complica tanto las cosas que trata de maridar hasta la guarnición… Entrevisté a uno de mis colegas quien además de ser Sommelier, estudió gastronomía y domina el tema. Me gustó tanto la entrevista que la voy a dividir en dos para no cortar información. Aquí te presento la primera parte:
- Blanca: ¿Cuáles son los principios básicos del maridaje?
Sommelier Steve: Al realizar un maridaje siempre hay que tener en cuenta ciertas reglas para alcanzar esa unión perfecta. Hay de dos tipos de maridaje:
- Seguimiento: Empatar sabores, aromas, texturas e inclusive colores: Corte de carne grueso con Vino tinto fuerte.
- Contraste: Cuando el Vino y el alimento tienen perfiles distintos: Queso azul con Vino dulce de postre.
También se juega con la textura, el gusto y el sabor para hacer el maridaje.
- Blanca: Se cree que si es pescado, es vino blanco y carne, vino tinto… ¿Por qué? ¿Hay excepciones a esta regla?
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Cómo escoger un vino en el súper
Hace poco Vero mi amiga me dijo que lo que ella quisiera saber de vino, es cómo escoger un vino en el súper: “No se mucho de vino y si llego al súper, hay tantas opciones que no sé por dónde empezar”. En ese momento le dije que había mil posibilidades con muchas variables, pero no dejé de darle vueltas al tema y por fin encontré una manera sencilla de ponerlo. La verdad es una duda muy común y para resolverla puedes hacerte las siguientes preguntas:
- Si el vino es para ti, debes pensar ¿Cuándo te lo vas a tomar? ¿Con qué platillo?
Cuando se trata de acompañar un plato con una botella de vino, hay que buscar algo que lo complemente para que no compitan entre sí, el vino y el sabor del platillo. La primera cosa a resolver es si comprar Vino Tinto o Vino Blanco. Continue reading Cómo escoger un vino en el súper
Maridaje de Champions
Hubo mucha expectativa para el partido de la final de la “Champions”: Barça vs Juventus. Para mí era especial, no sólo porque me encanta el futbol sino también porque me invitaron a comer a uno de mis lugares favoritos: La casa de Kate y Charles.
Te cuento, Charles es un verdadero apasionado de vino, casi le gusta más que a mí, y por supuesto sabe muchísimo sobre el tema… Cada que nos invitan a su casa, les chuleamos la comida pero lo mejor, son los vinos que nos dan para acompañar cada platillo. El sábado, no fue diferente pues nos dieron un menú italo-catalan (dada la ocasión) de 6 tiempos y todos con grandes vinos. Hoy te voy a platicar de mis tres favoritos:
Primer Tiempo:
Pan tomate con Prosciutto acompañado de un vino blanco italiano que se llama “Col D’ Orcia” de uva Pinot Grigio. Destacan sus notas verdes: manzana verde, limón, lima y algo de hierba tipo pasto recién cortado. Esta acidez es ideal para un platillo “de entrada”, ya que genera salivación y provoca que quieras seguir comiendo. Además, combina de maravilla con la acidez que tiene el jitomate del platillo. Continue reading Maridaje de Champions