Esta semana regresaron los niños a clases y yo a la teoría. Hoy te voy a platicar sobre el origen y materia prima para producir el vino: La Uva. Primero hay que ver cómo se compone: 96%-98% es Pulpa y el resto es Semilla y Hollejo o piel. En los hollejos, están los componentes que aportan color, los taninos que le dan estructura y potencial de guarda al Vino y también ahí se alojan la mayoría de los aromas de la Uva. Al madurar, las Uvas ganan color, no tanto tamaño. Antes del envero, todas las Uvas son verdes y a medida en que maduran, las Uvas Blancas cambian a amarillas y las Tintas a morado. Continue reading Uvas
Categoría: Aprende
Todo sobre Vino
Clima
Cuando pienso en clima, lo primero que considero es la temperatura. ¿Hará frío o calor? Después me preocupo por la lluvia, al vivir en el DF, puede llover cualquier día del año. Cuando estudié el diplomado de Sommelier, me di cuenta que el clima tiene muchos factores y éstos afectan o benefician el desarrollo de La Vid.
Obviamente la temperatura sí es un factor clave, pues la Vid necesita variaciones térmicas entre el día y la noche para desarrollarse. Además requiere que las estaciones del año sean marcadas y que la época de lluvias sea durante el invierno para no afectar los frutos. El siguiente factor es la humedad. En promedio deben caer 500 milímetros de agua al año, si hay más, se podría asfixiar la planta. Cuando hay menos lluvia, en el “Nuevo Mundo” se permite regar para que la planta alcance su desarrollo óptimo. En mi artículo del terruño, hablé de factores accidentales como los vientos que si son muy fuertes, cambian el clima de forma radical e inesperada y esto puede estropear el crecimiento de la Vid.
La Vid
En mi artículo del “Terroir”, hablé del manejo de la Vid. El término oficial es: Viticultura. El nombre de la única especie para producir vino es Vitis Vinísfera, le llamamos “Vid” y es una enredadera que no puede crecer sola desde un inicio y por eso se utiliza un “Zarcillo” para darle forma y sostenerla. Además como ya te platiqué, es una planta a la que le gusta sufrir y dónde mejor se desarrolla es dónde no se puede cultivar otra cosa.
Las partes de principales de la “Vid” son:
- Hoja: Generan los nutrientes de la planta
- Zarcillo: Espiral que provee soporte a los sarmientos
- Racimo: Uvas
- Yema: El brote con todo el material para producir todo el ciclo de la vid, soporta frío extremo pues está formado de “pelitos” como de suéter para protegerse.
- Brazo: Divisiones que salen del tronco
- Tronco: Tallo permanente de la vid que conecta a las raíces con los brazos
- Raíz: Encargadas del anclaje, absorción de nutrientes y acumulación de reservas
Terroir
Al ser el primer artículo en este espacio, me gustaría comenzar por compartir un concepto que a muchos nos parece complejo: El “Terroir” o Terruño. Su pronunciación en español, sonaría algo como “terruá”. La palabra nos remite a Tierra, porque fonéticamente se parece mucho, sin embargo ésta comprende cuatro elementos:
- Suelo: Entre mejor queremos que sea un vino, menos fértil debe ser la tierra en que plantamos la uva. La mayoría de los suelos que encontramos en los viñedos tienen pocos nutrientes y materia orgánica, esto con la finalidad de estresar a la planta y que se fortalezca. Hay suelos mejores para cada uva y dependiendo de su textura y la inclinación éste drena mejor o retiene agua y tiene un nivel de acidez o alcalinidad especifico, lo que hace que la uva se desarrolle diferente gracias o a pesar de cada uno de estos factores.
La Cava de Blanca
Este espacio existe gracias al gusto que tengo por el vino y la sed de compartirlo con más gente de una forma sencilla, clara y fácil de entender. No recuerdo cuándo empezó mi curiosidad por el vino, lo que sí, es que desde chica, mi sentido del olfato se desarrolló muchísimo. Cada vez que huelo algo, desde que tengo uso de razón, trato de relacionarlo y pensar a qué me recuerda. Cuando tengo una copa de vino enfrente, me pasa lo mismo, empiezo a pensar, dónde he olido esto antes y a veces llego a deducir que me recuerda a mi infancia, a otra ciudad o a algo que solo ha existido en mi cabeza. Obviamente al probar el vino, es igual, me hago muchas preguntas tratando de saber por qué sabe así, ya que en este mundo, nada es casualidad, todo tiene una intención y me encanta conocerla o al menos tratar de descifrarla.
Cuando un chef cocina un plato, nos puede gustar o no, pero él lo hizo así, adrede. Con el vino es lo mismo, sabe a lo que sabe porque esa era la intención de los que lo hicieron y es por eso que soy fiel creyente que el mejor vino es el que más te guste, independientemente de quién, cómo o dónde esté hecho. En realidad no tienes que saber mucho para que te guste, yo por ñoña, siempre he querido saber más de vino, pero entre más aprendo, me doy cuenta que sé menos… El mundo del vino es tan grande, tan complicado y tan fascinante , que parece inalcanzable y tristemente creo que por eso muchos dejan de acercarse y lo prefieren “de lejitos”.